1. 오븐을 올바르게 예열하십시오
나무로 된 오븐을 올바른 온도로 끌어 올리는 것은 훌륭한 피자를 만드는 첫 번째이자 가장 중요한 단계입니다. 표준 주방 오븐과 달리 목재 오븐은 제대로 가열하는 데 시간이 필요합니다.
오크 나 단풍 나무와 같은 작은 건조한 양념 나무 조각을 사용하여 불을 피우십시오. 화재가 꾸준히 불타면 점차 더 큰 로그를 추가하여 열을 증가시킵니다. 잘열 된 오븐은 700 ° F에서 900 ° F 사이에 도달해야하며, 이는 단 60-90 초 만에 피자 요리에 이상적인 범위입니다.
열이 요리 표면에 균등하게 분배되므로 오븐에 최소 45 분 이상 예열하는 것이 중요합니다. 제대로 가열 된 오븐 바닥은 돔 온도만큼 중요합니다. 적외선 온도계를 사용하면 피자를 넣기 전에 요리 표면이 올바른 온도에 도달했는지 확인하는 데 도움이됩니다.
2. 고품질 반죽을 사용하십시오
당신의 피자는 당신이 사용하는 반죽만큼이나 좋습니다. 훌륭한 피자의 기초는 고품질 성분과 적절한 준비로 시작합니다.
- 올바른 밀가루 선택 : 고 단백질 가루 (예 : Tipo 00 밀가루)를 선택하여 질긴 반죽을 만들고 바삭 바삭한 반죽을 만듭니다.
- 발효 문제 : 반죽이 24 시간 이상 발효되도록하십시오. 이것은 질감과 맛을 모두 향상시켜 가볍고 통풍이 잘되는 빵 껍질을 제공합니다.
- 스트레칭하기 전에 실온에서 보관하십시오. 차가운 반죽은 작업하기가 더 어렵고 쉽게 찢을 수 있습니다. 반죽이 실온에서 30-60 분 동안 앉기 전에 그대로 두십시오.
반죽을 제대로 준비하는 데 시간을 내면 최종 제품에 눈에 띄게 차이가 생길 수 있습니다. 발효가 길어질수록 글루텐이 발생하여 스트레칭을 쉽게하는 동시에 특징적인 목제 오븐 크런치를 제공합니다.
3. 반죽을 올바르게 스트레칭하십시오
오븐에 들어가기 전에 반죽을 다루는 방법은 사용하는 재료만큼이나 중요합니다. 적절한 스트레칭은 아름답게 퍼진 빵 껍질로 가볍고 바삭한 질감을 보장합니다.
- 롤링 핀 사용을 피하십시오. 롤링 핀은 피자에게 통풍이 잘되는 기포를 밀어 넣습니다. 대신, 손으로 반죽을 부드럽게 펴십시오.
- 바깥쪽으로 센터에서 작업 : 중간에서 누르기 시작하고 천천히 반죽을 가장자리쪽으로 바깥쪽으로 밀어 넣으십시오. 이것은 균일 한 두께를 유지하고 중심이 너무 얇아지는 것을 방지합니다.
- 더 두꺼운 가장자리를 남겨주세요 : 약간 올라간 크러스트는 내부를 부드럽고 질긴 상태로 유지하면서 맛있고 바삭 바삭한 외관을 개발합니다.
스트레칭 기술을 마스터하는 데는 약간의 연습이 필요할 수 있지만 최종 피자에서 크런치와 씹음의 완벽한 균형을 유지하는 것이 좋습니다.
4. 토핑에 과부하하지 마십시오
나무로 된 오븐에서 피자를 요리 할 때 사람들이 가장 큰 실수 중 하나는 너무 많은 토핑을 추가하는 것입니다. 여분의 치즈, 소스 및 토핑을 쌓고 싶은 유혹이지만 실제로 피자를 깎고 제대로 요리하기가 어려울 수 있습니다.
- 소스의 얇은 층을 사용하십시오. 조금은 먼 길을 간다. 소스가 너무 많으면 반죽이 부드러워지고 바삭 바삭하지 않아도됩니다.
- 신선한 고품질 성분을 선택하십시오. 신선한 모짜렐라, 바질 및 올리브 오일 이슬비는 맛에 큰 차이를 만들 수 있습니다.
- 균형은 핵심입니다. 올바른 질감을 유지하고 자연적인 맛을 빛나게하기 위해 잘 선택된 몇 가지 토핑을 고수하십시오.
나무로 된 오븐은 피자를 빨리 요리합니다. 토핑이 너무 많은 수분을 해제하거나 빵 껍질의 무게를 측정하면, 당신이 목표로 삼는 바삭하고 완벽하게 요리 된 결과를 얻지 못할 것입니다.
5. 요리하고 회전하십시오
오븐이 뜨거워지면 반죽이 준비되고 토핑이 제자리에 있으면 피자를 완벽하게 요리 할 때입니다. 나무로 된 오븐은 매우 높은 온도에 도달하므로 굽는 동안 피자를 주시하는 것이 필수적입니다.
- 피자를 뜨거운 오븐 바닥에 밀어 넣으십시오. 피자 껍질을 사용하여 피자를 요리 표면으로 직접 옮깁니다.
- 20-30 초마다 회전하십시오. 화재는 일반적으로 오븐의 뒷면 또는 측면에 위치하기 때문에 피자를 회전하면 요리를조차 할 수 있습니다. 회전 껍질을 사용하여 피자를 움직입니다.
- 지각과 치즈 모니터링 : 잘 익힌 피자는 거품 치즈와 완벽하게 요리 된 토핑을 곁들인 황금빛 갈색, 약간 숯불 크러스트가 있어야합니다.
- 쿡 시간은 빠릅니다. 피자가 굽는 데 10-15 분이 걸리는 전통적인 오븐과는 달리, 나무로 된 오븐 피자는 60-90 초 만에 준비되어 있습니다.
회전 기술을 마스터하면 피자 요리사가 불타지 않고 고르게 깔끔하게 보이도록하여 바삭 바삭하고 숯불 크러스트를 찾습니다.
고품질 오븐을 사용하면 집에서 완벽한 피자를 만드는 것은 재미 있고 보람있는 경험이됩니다. 우수한 열 유지와 조리 표면은 내부를 가볍고 통풍이 잘 유지하면서 빵 껍질이 바삭 바삭 해지도록합니다. 초보자이든 숙련 된 피자 메이커이든 Ilfornino 목재 연소 오븐은 뒷마당에 정통 레스토랑 품질의 피자를 만들 수있는 도구를 제공합니다.