프랑스 요리의 영향을 받는다면, “테루아르”(tare – waa)를 실천함으로써 건강한 음식을 섭취하고 있다는 확신을 가질 수 있습니다. 테루아르는 프랑스어로 문자 그대로 “땅”을 의미하지만, 이제는 우리가 사는 지역에서 생산되는 모든 것을 지칭하게 되었습니다. 제가 들은 바로는 테루아르는 “햇빛, 토양, 그리고 농부의 사랑”입니다.
L’ Epicerie Fine의 오너이자 여러 세대에 걸쳐 식료품점 겸 향신료 판매상을 운영해 온 파스칼 미에르브는 테루아를 이렇게 우아하게 설명합니다. “계절을 존중해야 합니다.” 그가 제게 말합니다. “12월에는 토마토를 먹으면 안 됩니다. 12월에는 감자를 먹어야 합니다.”
프랑스 요리가 저에게 가르쳐 준 것, 그리고 파스칼이 증명하고 있는 것은 건강한 음식을 먹는다는 것은 지역에서 재배되거나 생산된 음식뿐만 아니라 제철에 생산된 음식도 먹는다는 것을 의미한다는 것입니다.
가장 영양가 있고 맛있는 음식은 집에서 몇 마일 떨어진 곳에서 생산되고 재료 표시가 없는 간단한 음식입니다. 건강한 음식을 먹는 것이 비결이 될 수는 없습니다. 지역에서 생산되고 제철인 음식을 먹으면 항상 건강한 음식을 섭취하게 되기 때문입니다. 제가 프랑스 요리를 공부하면서 얻은 교훈을 여러분도 실천하여 지역 농부가 재배한 더 간단하고 신선한 재료를 섭취하시기를 바랍니다.